Préparation

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et le poireau et cuire doucement environ 10 minutes.
Ajoutez maintenant la carotte, le céleri, la feuille de laurier et le bacon ou le bacon et faites cuire à feu moyen. Cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon, l'orge et les pommes de terre et cuire lentement pendant environ 1 heure. Goûtez le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter la crème et servir.

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poireau, bien lavé et haché finement
  • 2–3 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 1–2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • ½ petit céleri-rave, pelé et coupé en petits dés
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 150 g (5 oz) de speck ou de bacon fumé, coupé en dés
  • 2 litres (3 pintes 8 oz liq.) De bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité
  • 100 g (3½ oz) d'orge perlé
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
  • 20 g (¾ oz) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 200 ml (7 fl oz) de crème