Préparation

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser l'ail, le gingembre, l'échalote et le piment jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Chauffer un wok à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis la citronnelle. Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la pâte d'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter le jus de noix de coco et le tamarin et écraser dans le bouillon jusqu'à dissolution. Porter à ébullition, puis ajouter la sauce de poisson. Remuer pour combiner. Ajoutez les palourdes, puis placez les palourdes sur le dessus. Couvrir avec un couvercle et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Ajouter le zeste de lime, le jus de lime et la tomate et cuire 1 minute. Remuer, puis ajouter la samphire, l'aneth et l'oignon nouveau. Transférer dans un bol, garnir d'ail frit et servir.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail coupées en dés
  • Morceau de 4 cm de gingembre, pelé, haché
  • 2 échalotes françaises, coupées en dés
  • 2 piments oiseaux rouges, tranchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tige de citronnelle, tranchée
  • 250 ml (1 tasse) de jus de coco jeune
  • 20 g de pulpe de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 250 g de palourdes, purgées
  • 8 lames de rasoir, purgées
  • 1 citron vert, zeste finement râpé et pressé
  • 4 tomates cerises, coupées en deux
  • poignée de samphire
  • 2 cuillères à soupe d'aneth haché
  • 1 oignon nouveau, tranché
  • ½ cuillère à soupe d'ail frit