Canard aux cerises

Placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole. Couvrir d'eau froide salée et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler la peau des filets de canard et assaisonner le canard de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 150 ° C.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les filets de canard, peau vers le bas, environ 5 minutes. Retourner les filets, puis terminer la cuisson du canard au four préchauffé pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la patte soit bien cuite.
Égouttez les pommes de terre cuites et placez-les dans un mouli.
Mettez le lait et le beurre dans la casserole, portez presque à ébullition, puis éteignez le feu.
Presser les pommes de terre à travers le mouli dans la casserole et mélanger avec le lait et le beurre jusqu'à consistance très lisse. Couvrir avec un couvercle pour garder au chaud.
Lorsque le canard est cuit, transférez-le dans une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium. Jeter l'excès de graisse de canard de la casserole, puis ajouter le porto dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le jus d'orange et porter à ébullition. Ajouter le glaçage de veau, remettre à ébullition, puis ajouter les cerises dénoyautées et les réchauffer (presser légèrement les cerises dans la sauce pour libérer un peu de leur jus).
Répartir un peu de purée de pommes de terre dans deux assiettes creuses. Garnir chacun d'un filet de canard et garnir de cerises. Verser un peu de sauce sur le dessus, saupoudrer de persil haché et servir.